El próximo día 2 de febrero dará comienzo en la Fundación Alícia, Los lunes en Alícia, un variado programa de talleres con temas relacionados con la ciencia y la cocina, la salud y la alimentación, etc. Todos los lunes de los meses de febrero y marzo se realizará un taller para todos los profesionales del mundo de la hostelería y la restauración que quieran participar y para todos aquellos aficionados que deseen ampliar sus conocimientos en el mundo de la cocina.
Para poder realizar los talleres es necesario un cupo mínimo de 10 personas y el precio de inscripción es de 30 euros, salvo para los alumnos de las escuelas de hostelería y restauración, cuyo precio será de 20 euros. Los talleres tienen una duración de dos horas, salvo el taller de las alergias alimentarias en la cocina, cuya duración se prolongará durante 8 horas. A continuación detallamos el contenido de los talleres de la Fundación Alícia, Los lunes en Alícia.
El lunes 2 de febrero, se realiza el taller Fenómenos culinarios: procesos físicos y químicos de la cocina, se tratarán temas como la oxidación de los alimentos, la pérdida del color de las verduras o el conocimiento de determinados procesos físicos y químicos que se dan en la cocina, (casi se podría decir que son clases de gastronomía molecularbasándonos en la definición).
El 9 de febrero, el tema a tratar serán Las emulsiones y los emulsionantes, se trata de un taller de dos horas en el que se aprenderá a elaborar diferentes tipos de vinagretas y mayonesas, así como algunas emulsiones especiales.
El día 16 el protagonismo lo adquiere la cocina al vacío, aunque el programa todavía está por concretar, naturalmente se tratarán temas como los procesos requeridos en la cocina al vacío, técnicas, cocción, conservación, etc.
El 23 de febrero el tema del taller se centrará en la alimentación equilibrada, la nutrición y las dietas especiales, se contestarán algunas preguntas de interés como cuál es la alimentación más adecuada para las personas que padecen determinadas enfermedades alimentarias como la intolerancia al gluten, qué se entiende por alimentación sana y equilibrada, cómo preparar menús sanos y equilibrados, etc.
El 2 de marzo el taller tratará sobre los espesantes, sus tipos y aplicaciones, el comportamiento que presentan productos como la goma xantana o determinados almidones con distintos tipos de temperatura, o la utilización más adecuada de cada tipo de espesante en la cocina.
El 9 de marzo se tratarán los gelificantes y se responderán preguntas como por qué se utilizan en la cocina productos como el agar agar, la cola de pescado, cuál es el gelificante más adecuado en cada preparación, cómo influye la temperatura en estos productos, etc.
El día 23 de marzo se realizará el taller de las alergias alimentarias, se trata de un taller de 8 horas en el que se tocan temas de gran interés y que a los restauradores les interesará tener presente, se proporcionará información sobre los alimentos que producen alergias, la normativa vigente, recetas especiales para personas alérgicas a determinados alimentos, etc.
Finalmente, el último taller se realizará el 30 de marzo y en él se tratará el tema de la alimentación equilibrada, la nutrición y las dietas especiales, qué se entiende por una alimentación sana y equilibrada, qué enfermedades obligan a una alimentación especial, cómo preparar menús sanos y equilibrados, etc.
Con esta programación tienes tiempo para elegir el curso que más te interesa y solicitar tu plaza a través del teléfono 938 759 402 o a través del correo electgrónico info @ alicia.cat.
FUENTE: GASTRONOMIA Y CIA
Gastronomicus 