Gastronomicus

Este es un blog sobre gastronomía. No pretendemos criticar ni entrar en valoraciones, sólo informar.

Seminario internacional en Alícia: Evolución de la cocina al vacío. Control de temperatura

Posted by gastronomicae en 5 octubre, 2009

Lunes 2 y 3 de noviembre 
  
Intensivos 9 a 17h
 
  
  “Evolución de la cocina al vacío. Control de temperatura. “

   
Una máster class con profesores de élite como Joan Roca y Salvador Brugués, el equipo de Alícia y la Patrícia Gonsálbez de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria con asistentes de todo el mundo. 
  
  
Dirigido a: 
  
Cocineros y otros profesionales de la hostelería que quieran tener unos conocimientos importantes en uso del control de temperatura o que quieran completar su conocimiento y resolver dudas respecto a las cocciones y seguridad alimentaria. 
  
  
Profesorado: 
  
-Joan Roca y Salvador Brugués. 
-Equipo de Alicia
-Experto en microbiología y Patricia Gonsálbez 
  
 

Objetivos: 

Conocer el funcionamiento de los aparatos utilizados y el “porqué” y el “cómo” de este tipo de cocción. 
Familiarizarse con este tipo de cocciones y su control. 
Demostraciones prácticas con verduras, frutas, pescado y carne. 
Aclarar conceptos en torno a las cocciones y la microbiología relacionadas con estos procesos. 
Resolver posibles dudas y problemas que surjan sobre el uso de esta técnica. 
  
 

Precio: 400 € 

 

cesca@alicia.cat           www.alicia.cat             93.875.94.02

Una respuesta to “Seminario internacional en Alícia: Evolución de la cocina al vacío. Control de temperatura”

  1. Juan Carlos said

    Interesante el curso y no excesivamente caro. Me pensaré apuntarme que todo cocinero en el fondo queremos ser como Ferrán Adrià, aunque ya no hicieramos la mili en la Armada como él:

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