SIETE ASCENSOS A LA MÁXIMA CATEGORÍA: DiverXO, tres soles Repsol

La Guía Repsol 2010, antigua Guía Campsa, que se ha presentado en Madrid, incorpora siete restaurantes con tres soles en su trigésima primera edición, por lo que ya cuenta con el número récord de 21 establecimientos con la máxima calificación otorgada por la Real Academia de Gastronomía. Esta valoración contrasta con la cicatera guía Michelin, que solamente concede a siete restaurantes españoles su máxima calificación de tres estrellas, frente a las 18 que se reparten tres ciudades japonesas (Tokio, Osaka y Kioto).

La nueva guía, que sustituye tras 31 años a la Guía Campsa, incluye tres guías en una mapas de carretera, guía de vinos y guía de rutas gastronómicas por España, y potencia su presencia en Internet a través de Facebook y Twitter, donde ya cuenta con 10.000 seguidores. Se ha actualizado también la guía on line, que ha registrado 37 millones de visitas el año pasado. 

Los restaurantes que se han incorporado a la máxima categoría gastronómica de tres soles son: Casa Gerardo (Prendes, Asturias), Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca), Hispania (Arenys de Mar, Barcelona), Vía Veneto (Barcelona), DiverXO (Madrid), Zuberoa (Oiartzun, Guipúzcoa) y Etxebarri (Atxondo, Vizcaya). La gran novedad es la incorporación de DiverXO, que aún no ha cumplido tres años de existencia bajo la batuta del joven david Muñoz, y que en 2009 solamente lucía un sol. 

Es en Cataluña donde se encuentra el mayor número de restaurantes con tres soles, siete, por delante del País Vasco, con seis; Madrid, con tres, y Andalucía, Asturias, Castilla-La Mancha, Comunidad Valenciana y Extremadura, con uno cada una. 

La guía incluye 50.000 referencias de municipios de España, Andorra, el sur de Francia y Portugal, planos callejeros de las principales ciudades e información sobre más de 2.000 restaurantes y hoteles. Está acompañada por dos anexos: la Guía de los mejores vinos de España, con la valoración de 700 bodegas y 1.500 mejores vinos, y el manual turístico de Rutas con denominación de origen. 

Durante su presentación, el presidente de Repsol YPF, Antonio Brufau, destacó que la nueva guía refleja el espíritu de la compañía de ofrecer un servicio de calidad, con un producto «adaptado» a las nuevas tecnologías, que cuenta con el reconocimiento del sector servicios, el «más importante» de la economía, y dentro de éste del turismo. 

El presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, también presente en el acto explicó que el éxito de la guía Repsol, antes Campsa, que cumple ahora 31 años, es haber sobrevivido durante tanto tiempo como exponente de información turística, por lo que anunció que este año el Instituto de Turismo de España (Turespaña) le rendirá homenaje en la persona del presidente de la petrolera. 

La Guía Repsol, que se editó este año por primera vez en inglés, se reparte en la oficinas de turismo en el extranjero, gracias a un acuerdo con Turespaña, con el objeto de promocionar el destino entre los potenciales turistas extranjeros, y el próximo año será traducida a varios idiomas incluido el chino, coincidiendo con la Exposición Universal que se celebrará en Shanghai en 2010.

FUENTE: ELMUNDOVINO

La guía que queríamos

Descobrir Cuina y el Fòrum Gastronòmic presentan una guía de restaurantes de formato inédito en Catalunya.

Es la guía que queríamos y necesitábamos. La queríamos porque nos gusta ofrecer a nuestros lectores un producto nuevo que sabemos que interesa. Y la necesitábamos porque hasta ahora en el mercado no existía una guía cualificada como esta que se identifica plenamente con los criterios de Descobrir Cuina.

Coincidiendo con la celebración de nuestro octavo aniversario, esta revista presenta su primera guía de restaurante, una tría de casi 200 establecimientos imprescindibles de Catalunya que se ha elaborado con el Fòrum Gastronòmic. La Guia de Restaurants de Catalunya 2009-2010 se presenta como con el objetivo de ser un mapa riguroso y preciso de la mejor restauración de raíz catalana. En la selección hemos sido exigentes y por eso hemos establecido unos parámetros de calificación estrictos, que sitúan cada restaurante en la franja que le corresponde, siempre con el objetivo de serles útiles cuando tengan que escoger un local y también con la intención de descubriles locales nuevos. 

Y al fin y al cabo, conservando en cada página los criterios de independencia y profesionalidad que nos ha distinguido des del principio.

De acuerdo con esta manera de hacer que nos identifica, durante un año un equipo de colaboradores expertos en gastronomía del país ha visitado más de 200 establecimientos para escoger los que finalmente han pasado el tamiz para ser incluidos en la guía. Han visitado los locales de manera anónima y han pagado siempre la cuenta con el compromiso de que su valoración no respondiese a otra variable que no fuese su experiencia en el restaurante. Cuando un local no ha cumplido el nivel mínimo de exigencia para ser recomendado para ser incluido en la guía, lo hemos descartado. 

Todos los restaurantes escogidos comparten, como mínimo, dos características comunes: de entrada, en la base de su carta se encuentran de manera más o menos explícita características propias de la cocina tradicional catalana. Y en segundo lugar en todos los casos se trata de restaurantes de mesa, sillas y mantel: es decir, hemos omitido por una cuestión de coherencia temática tabernas, locales de tapas y otros tipos de restauración informales.

Características esenciales

De cada restaurante se han calificado seis parámetros imprescindibles: la técnica culinaria, el producto utilizado, el servicio, la carta de vinos, el confort y la relación calidad-precio-satisfacción. Cada uno de estos parámetros reciben una calificación de entre el 5 ( la mejor ) y la 1 ( la peor ), de manera que los lectores podrán identificar gráficamente si el local responde a sus intereses culinarios. Al final del texto valorativo de nuestros colaboradores, cada ficha incluye los apartados lo mejor y por mejorar, para orientar las expectativas que los usuarios de a guía se pueden hacer de cada establecimiento.

Está previsto presentar la guía dentro del marco del Fòrum Gastronòmic que se celebrará en Girona del 21 al 25 de febrero, donde se pondrá a la venta para todos los visitantes de dicho congreso.

FUENTE: DESCOBRIR CUINA