Genuino chocolate con churros en Tokio

Presente desde hace años en el panorama gastronómico de Tokio, la cocina española trae ahora a la capital japonesa una de sus caras más castizas: el chocolate con churros, con originales adaptaciones pensadas para el gusto nipón.

Un empresario de Japón, Hideto Maeda, ha sido el artífice del desembarco en Tokio de la dulce delicia, de la mano de una de las chocolaterías emblemáticas en Madrid: San Ginés, famosa por los desayunos al amanecer que ponen el punto final a largas noches de fiesta.

Por primera vez en sus 116 años de historia, San Ginés ha exportado su receta fuera de España para abrir mañana, miércoles, una sucursal al otro lado del mundo, en pleno centro de Tokio. «Chocolatería San Ginés. En Madrid desde 1894», reza el cartel en la entrada del pequeño local ubicado entre los neones de Shibuya, uno de barrios más palpitantes de la metrópolis, donde hasta ahora sólo se podían consumir «pseudochurros» de cadenas americanas.

La idea nació cuando Maeda, presidente de la cadena Tokyo Restaurants, recaló en Madrid hace dos años y se quedó prendado del sabor y la textura del chocolate con churros de San Ginés, replicados a la perfección en Tokio.

«En seguida supe que era un sabor muy fácil de aceptar para los japoneses», explicó Maeda, quien el mismo día que lo probó insistió en contactar con el propietario de la chocolatería. Tras varios trámites lo consiguió: el resultado es un proyecto del que se siente orgulloso y que mañana pasará el primer examen del exigente público tokiota, buen conocedor del chocolate.

El entorno de edificios con grandes pantallas, luces de neón y calles abarrotadas poco tiene que ver con el madrileño callejón de San Ginés, muy cerca de la Puerta del Sol, aunque el rincón que alberga la nueva chocolatería guarda algo de ese ambiente castizo.

Tras una vitrina a la vista de quien pasee por la calle está la pequeña cocina, donde una gran máquina de hacer churros es manejada con precisión japonesa por un churrero formado en España, durante un mes, en el arte de lograr la masa perfecta.

Churros como corazones

Dentro, dos máquinas chocolateras giran el espeso líquido sin cesar mientras una decena de camareras con camisa blanca y gorra negra ensayan cómo pronunciar en español «chocolate con churros», preparadas para tomar nota a partir de mañana.

En una ciudad donde la oferta gastronómica es casi infinita y los restaurantes compiten en originalidad y calidad, los churros han aterrizado con algunas adaptaciones de toque muy japonés. Así, para los jóvenes con fascinación por lo tierno o «kawaii», el San Ginés tokiota ofrece grandes churros en forma de corazón, que pueden tener tonos rosas, azules o amarillos, en función del azúcar y chocolate multicolor en el que se unten.

FUENTE: 20 MINUTOS

Merluza, lamprea o tubérculos del Amazonas: lo importante es el producto

Tras una primera jornada marcada por el ciclón Ferrán Adriá y la expectación mediática que levanta allí por donde pasa, el Fórum Gastronómico de Santiago recuperó ayer la normalidad en una jornada muy profesional pero cargada de atractivos.

Entre las novedades que aporta este congreso dedicado a las cocinas del Atlántico hay una que está gustando especialmente a los congresistas. Se trata de unos talleres con un aforo limitado a 80 personas en los que un cocinero de prestigio elabora sus platos y charla con los asistentes. Pero lo original es que esos platos se sirven luego al público para que pueda probarlos. Interactividad llevada al máximo, muy lejos de esas pesadas ponencias en grandes auditorios en las que los congresistas están condenados a oír y callar, sin establecer comunicación con el ponente y sin tener ni idea de a qué sabe y qué tal está aquello que se ha elaborado en el escenario.

Así, en la jornada de ayer se pudo probar la merluza de Celeiro que cocinó Marcelo Tejedor (Casa Marcelo), el mejor chef de Santiago de Compostela; el cóctel sólido de manzana o la xarda (caballa) con falso musgo de los asturianos Pedro y Marcos Morán (Casa Gerardo), o las almejas con remolacha y priprioca, un peculiar tubérculo del Amazonas brasileño, que ofreció Alex Atala (Dom, de Sao Paulo), uno de los grandes cocineros de América. Ha habido tiempo también para descubrir las múltiples posibilidades de ese pez casi prehistórico tan apreciado en Galicia como es la lamprea en una demostración del francés Nicolas Magie (La Cape, Budeos). O para reflexionar sobre la importancia del producto autóctono y del consumo responsable a través de movimientos como Slow Food a través de la ponencia de dos de los mejores cocineros jóvenes vizcaínos, Josean Martínez Alija (Guggenheim Bilbao) y Eneko Atxa (Azurmendi). Y sitio para el vino, complemento imprescindible de la gastronomía con actos como la amena cata sobre vinos de Jerez de crianza biológica (finos y manzanillas) a cargo del mayor especialista en este campo, Jesús Barquín, que nos ha recordado que tenemos unos vinos extraordinarios a precios casi irrisorios y que en España no los sabemos valorar como se merecen.

FUENTE: CARLOS MARIBONA, ABC