Gastronomicus

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El Bulli cede el puesto de ‘mejor restaurante’ del mundo a Noma

Posted by gastronomicae en 27 abril, 2010

Las sospechas se han cumplido: El Bulli deja la plaza de mejor restaurante del mundo en las manos del danés Noma, según las votaciones que recoge la revista británica Restaurant Magazine entre especialistas de todo el planeta. Pero en el top 10 triunfan, además de El Bulli, otro establecimiento catalán, El Celler de Can Roca (cuarto puesto), y dos vascos, Mugaritz (quinto) y Arzak (octavo). Entre los cuatro ocupan el 40% de la clasificación. ¿Qué significa eso? Que la influencia sobre la alta cocina contemporánea es tremenda. Cuatro españoles, un danés, un británico, un italiano y tres norteamericanos (uno, Daniel, de origen francés). La lista certifica la desaparición de los maestros franceses, sobre todo, Pierre Gagnaire y Michel Bras, que recula espectacularmente en las preferencias de los votantes.

La lista con los diez mejores restaurantes del mundo, que esta noche será oficial:

1.- Noma (René Redzepi, Copenhague)
2.- El Bulli (Ferran Adrià, Roses)
3.- The Fat Duck (Heston Blumenthal, Bray-on-Thames, Londres)
4.- El Celler de Can Roca (Joan Roca, Girona)
5.- Mugaritz (Andoni Luis Aduriz, Errenteria)
6.- Osteria Francescana (Massimo Bottura, Módena)
7.- Alinea (Gran Achatz, Chicago)
8.- Daniel (Daniel Boulud, Nueva York)
9.- Arzak (Juan Mari Arzak, San Sebastián)
10.- Per Se (Thomas Keller, Nueva York)

Respecto del año pasado, El Bulli baja una posición; El Celler de Can Roca intercambia puesto con Mugaritz y Arzak, que era octavo, baja al noveno. Noma, The Fat Duck, Osteria Francescana y Alinea reciben influencia directa de la vanguardia tecnoemocional española.

Un heredero de Adrià

René Redzepi, el chef de Noma, es uno de los herederos gastronómico de Adrià, deudor de su metodología y descubrimientos, a los que añade un producto nórdico poco usual para los paladares meridionales y una desnudez que recuerda a Andoni Luis Aduriz.

El Bulli ha sido cuatro veces consecutivas mejor restaurante del mundo (2006 a 2009) a la que suma otra más, reconocimientos que Adrià siempre llevará en la chaquetilla. Aunque algunos crean que el cocinero de cala Montjoi ha sido penalizado por anunciar la reconversión de El Bulli en fundación, eso es falso porque Adrià dio la noticia en enero y las votaciones de la lista de The World’s 50 Best Restaurant 2010 fueron cerradas en diciembre del 2009. Esta será la última vez que El Bulli figure en la clasificación.

FUENTE: PAU ARENOS, EL PERIODICO

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