Gastronomicus

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La cocina catalana se hace hueco en Harvard

Posted by gastronomicae en 18 febrero, 2010

La cocina catalana ha puesto una pica en Harvard. Un acuerdo entre la prestigiosa universidad estadounidense y la Fundació Alícia llevará al otro lado del charco a pesos pesados de la gastronomía Ferran Adrià (El Bulli), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Nandu Jubany (Can Jubany), Carles Tejedor (Via Véneto), Carme Ruscalleda (Sant Pau), José Andrés (nacido en Asturias y afincado en EEUU pero formado en Catalunya) y el chocolatero Enric Rovira.
El convenio se rubricará durante el congreso gastronómico BCNVanguardia, que se celebrará del 22 al 26 de marzo en el marco del salón Alimentaria. Allí participarán, además de buena parte de los chefs citados, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Dani García, Fermí Puig y Carles Gaig; se explicará la experiencia de chefs que triunfan en el extranjero, como los hermanos Sergio y Javier Torres (Brasil) y Juan Amador (Alemania), y se elegirá al Cocinero del Año, título al que aspiran 1.000 profesionales.
Tejedor estaba exultante por la proyección que lograrán los cocineros en EEUU y porque el viaje les permitirá intercambiar conocimientos con científicos y visitar el CIA, una universidad donde los alumnos lucen chaquetilla y pasean con sus cuchillos en las mochilas: «Es una ocasión única, la ciencia es muy importante para nosotros. Volveremos de ahí con muchas ideas».
Ayer también se dio a conocer que David Muñoz, de 31 años, es el nuevo Premio Nacional de Gastronomía en la modalidad de mejor jefe de cocina. Frente al restaurante Diverxo (Madrid), donde funde recetas de oriente y occidente, ha logrado una estrella Michelin y tres soles de Repsol; en el 2008 fue elegido Cocinero Revelación y MadridFusión le nombró Cocinero del Año.

FUENTE: FERRAN IMEDIO, EL PERIODICO DE CATALUNYA

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