Gastronomicus

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Ferran Adrià inaugura Andalucía Sabor con la tapa como protagonista

Posted by gastronomicae en 22 septiembre, 2009

Ferran Adrià, Rafael Ansón, Josan Mesquida, Dani García y Antonio Hernández

Ferran Adrià, Rafael Ansón, Josan Mesquida, Dani García y Antonio Hernández

El auditorio de FIBES, en Sevilla, se llenó hasta los topes para recibir a Ferran Adrià, quien, presentado por Clara Aguilera (Consejera de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía), inauguró oficiosamente el congreso Andalucía Sabor, El Nuevo Descubrimiento, con una conferencia sobre “Andalucía y la tapa como elemento de exportación de la cocina española”. Ante más de 500 personas, el cocinero número 1 del mundo lanzó la tapa -cuya esencia, dijo, “es andaluza”- como el próximo referente mundial de la gastronomía española, y animó al sector empresarial hostelero a expandirla por todo el planeta.

Tras un coloquio sobre el tema, que contó con la presencia del Secretario de Estado de Turismo, Joan Mesquida, Rafael Anson -Presidente de la Academia Española de Gastronomía-, Antonio Hernández -Presidente del Grupo Ebro-Puleva- y el chef Dani García (Calima, Marbella), los asistentes se trasladaron a La Maestranza para la firma oficial de la flamante Academia Iberoamericana de Gastronomía, solemne acto que al que asistieron representantes de todos los países firmantes.

Los cocineros en la Maestranza

Los cocineros en la Maestranza

Pero el acto más esperado se desarrolló justo después, en el centro del albero de la plaza de toros. Allí se montó un espacio espectacular que fue el escenario de una gran cena benéfica -la recaudación fue enteramente para Andex (Asociación de Padres de Niños con Cáncer de Andalucía)- elaborada por todos los cocineros extranjeros participantes en el congreso y algunos de los más notables chefs españoles, con Martin Berasategui (Berasategui) y Pedro Subijana (Akelare) como cocineros de honor.

120 personas disfrutaron de un largo menú de corte contemporáneo con platos firmados por Toshiro Konishi (Perú), Helena Rizzo (Brasil), Fernando Trocca (Argentina), Chakall (Portugal), Antonie Heerah (Francia), Massimo Bottura (Italia), Mitsuo Hazama (Japón) y Carmen “Titita” Ramírez (México), además de los españoles Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Dani García (Calima), Quique Dacosta (El Poblet), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Albert Adrià (El Bulli), Juan Mari y Elena Arzak (Arzak), Christian Escribà (Pastelerías Escribà) y Antonio Ramírez (Calima), que maridó el menú con vinos de las ocho provincias andaluzas.

La cena, que acabó con una larga aclamación a los cocineros participantes, acabó de madrugada y marcó el inicio oficial, hoy lunes, en FIBES de Sevilla, del congreso y la feria Andalucía Sabor, El Nuevo Descubrimiento en su segunda edición, dedicada a la colisión cultural y agroalimentaria entre América y Andalucía 500 años después.

FUENTE: 7 CANIBALES

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