Gastronomicus

Este es un blog sobre gastronomía. No pretendemos criticar ni entrar en valoraciones, sólo informar.

GUALTIERO MARCHESI RENUNCIA A SUS ESTRELLAS

Posted by gastronomicae en 17 junio, 2008

 

Acabo de leer con asombro en Gastronomía y Cia el siguiente artículo:

Gualtiero Marchesi abandona las estrellas Michelin, este gran cocinero máximo exponente de la gastronomía italiana durante muchos años, ha seguido el mismo camino que otros chefs de prestigio como por ejemplo el francés Jean-Paul Lacombe o el chef, también francés, Alain Senderens.

Las estrellas se abandonan y poco a poco se suman chefs que cuestionan la rentabilidad de las estrellas. La principal causa que manifiestan los chefs que las abandonan es el enorme esfuerzo de tiempo y dinero que debe efectuarse para conservarlas, haciendo que en ocasiones no sean nada rentables a pesar de la popularidad que se obtiene con ellas.

Gualtiero Marchesi fue el primer chef italiano que logró obtener las tres estrellas Michelin y hace unos años fue el principal representante de la cocina italiana en todo el mundo. La filosofía de este gran chef sigue siendo la misma que antaño, a sus 78 años, mantiene el espíritu creativo e innovador siendo cada plato que crea una verdadera obra de arte. Aunque esta filosofía se va a mantener intacta a pesar de abandonar las estrellas, Italia no pierde a un gran chef.

Posee varios restaurantes, aunque quizá el más significativo sea el restaurante que lleva su nombre, Gualtiero Marchesi, considerado un verdadero laboratorio gastronómico en el que combina la tradición y la vanguardia culinaria. Este año se le ha rendido un reconocimiento especial en la lista de los mejores 50 restaurantes del mundo de 2008 de la revista británica Restaurant.

Es un duro golpe para Michelin, si los máximos referentes gastronómicos comienzan a abandonar las estrellas, la guía no tendrá más remedio que adoptar una postura mucho menos estricta que la que hasta ahora tenía.

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