Lo Mejor de la Gastronomía supera las expectativas con el triple de inscritos que en 2008

La XI edición del congreso ‘Lo Mejor de la Gastronomía’ congregará a más de 1.700 profesionales que asistirán a las ponencias y talleres que impartirán los mejores cocineros del mundo, cifra que triplica los inscritos en la edición del pasado año, según informó hoy la Diputación de Alicante en un comunicado.

El presidente de la Diputación de Alicante, José Joaquín Ripoll, el alcalde de Elx (Alicante), Alejandro Soler, y el director del certamen, Rafael García, presentaron hoy en la ciudad ilicitana el programa del congreso, en el que participarán más de 3.000 cocineros de todo el mundo como ponentes o como espectadores.

Durante la presentación, en la que participaron diferentes cocineros de la provincia, Ripoll y Soler mostraron sus habilidades culinarias para freír ante el público asistente un huevo de cinco yemas.

El director del certamen destacó que se “han superado todas las expectativas de los organizadores gracias al apoyo enorme que hemos tenido desde la Diputación de Alicante, empresas y profesionales de la provincia” y resaltó que este año, como novedad, se “ha querido dar al certamen un carácter abierto a la ciudadanía sin renunciar a la mejor calidad”.

Lo Mejor de la Gastronomía’ se celebrará del 8 al 11 de noviembre en la Institución Ferial de Alicante (IFA), con una jornada previa el próximo sábado, 7 de noviembre, en el Parque Municipal de Elx.

Así, Ripoll indicó que “creemos, y lo vamos a demostrar en esta feria, que somos los mejores en el ámbito de la gastronomía”, y recalcó que Alicante “siempre ha sido una provincia turística y acogedora con grandes restaurantes en muchos de sus municipios, productos naturales de calidad y prestigiosas Denominaciones de Origen”.

“De la mano de los restauradores y empresarios de la hostelería y la alimentación que van a participar en el certamen vamos a conseguir que todo el mundo se sienta como en casa”, señaló el presidente de la Diputación, quien añadió que este tipo de certámenes “contribuyen a exportar los productos de nuestra tierra”.

Por su parte, Soler agradeció el trabajo de la organización, de la Diputación de Alicante y del Patronato de Turismo Costa Blanca y destacó la importancia del evento para el turismo y la hostelería de la provincia.

Asimismo, apuntó que Elx “será la puerta de entrada al congreso” con la jornada previa que acogerá el próximo sábado en el Parque Municipal. Además, indicó que el certamen es un impulso para seguir creando empleo y riqueza a través de la gastronomía.

El precio de entrada al público al evento será de tres euros y, para facilitar la accesibilidad a IFA, se habilitará un servicio gratuito de transporte. A partir de las 9.00 horas, saldrán autobuses hacia IFA cada 30 minutos desde el Hotel Melià de Alicante, mientras que desde Elx el servicio comenzará a las 11.00 horas en la plaza de Baix y la frecuencia establecida de salidas será cada 60 minutos.

FUENTE: DIARIO DE ALICANTE

La gastronomía de Tokio, protagonista de un nuevo viaje de Abstoss Gastronomy

La fecunda cocina japonesa, muy en boga dentro del panorama gastronómico europeo, será la protagonista de un interesante viaje organizado por la firma Abstoss World Gastronomy, al frente de la cual se encuentra la especialista en gastronomía Annette Abstoss. En concreto, este viaje destinado a los profesionales de la cocina se adentrará en la tradición y tendencias culinarias de Tokio entre el 21 y el 29 de marzo.
Cabe destacar que durante el viaje se realizará un curso en la prestigiosa Escuela Hattori. Asimismo, se visitarán distintos establecimientos y lugares de interés profesional, como el Mercado de Tsukiji, distintas tiendas de alimentación y utensilios de cocina, o grandes restaurantes de la capital japonesa. Todo ello por un precio aproximado de 5.200 euros con traslado, comidas y alojamiento incluidos.

FUENTE: SABER Y SABOR

GASTRONOMIA PARA TODOS LOS PUBLICOS

Los cocineros no tienen alfombra roja como las estrellas de cine, pero han conseguido ser también objeto de deseo de un público multitudinario y tener una gran atención mediática. Tanta como para que ayer se movilizaran millares de curiosos, de todas las edades, dispuestos a recibir sin pestañear una exhibición en vivo, en el escenario del Auditorio del Kursaal, de las delicias culinarias que hoy se pueden disfrutar en el mapa gastronómico guipuzcoano. Y eso después de haber hecho una cola kilométrica a las puertas del Auditorio.

Con este gesto de reconocimiento y pleitesía hacia los autores de casa, los que durante todo el año satisfacen con creces el paladar de los guipuzcoanos y foráneos, el congreso ‘Lo Mejor de la Gastronomía’, que desde hoy reúne en San Sebastián a la elite mundial de los cocineros, decidió iniciar su asamblea anual que este año cumple su décimo aniversario. Y eso en medio de una sensación de apoteosis. Su inspirador, Rafael García Santos, admitió a este periódico que este año “buscan la perfección” y, por ello, tienen que equilibrar los distintos intereses -los profesionales y el público- y no crecer más de los 50.000 visitantes que ya registraron el año pasado.

El acto inaugural de ayer fue un prámbulo jubiloso del congreso. Guipúzcoa empezó homenajeando a sus autores con el divertido humor del Gran Wyoming, Santiago Segura y un ocurrente Oscar Terol. Luego disfrutó de sus productos en una multitudinaria fiesta en la que se ofrecieron 30.000 pintxos al precio de un euro. La lluvia y el viento convertieron la esquina del Kursaal en una zona desangelada pero eso no impidió que el público aguantara larguísimas colas para estar en esta fiesta del pintxo con la que el congreso quería acercarse a la gente y, al menos un día, despojarse de esa condición de “gastronomía de elite” que en realidad tiene.

¿Y qué platos o productos seleccionaron los organizadores como los más representativos de la actual mapa gastronómico guipuzcoano? Tomen nota. La tortilla de bacalao que hizo ante el público Charo Zapiain como la que sirve en su restaurante Roxario de Astigarraga abrió boca. El público asistió en reverencial silencio a la fritura en directo de kokotxas que realizó el dueño del restaurante Elkano de Getaria -también las mostró a la parrilla y en salsa- una “leyenda”, según fue definido. Pedro Subijana, del Akelarre, mostró su merlurza en versión clásica y postmoderna y Roberto Ruiz, del Frontón de Tolosa, enseñó su receta de alubias que ahora están en plena época. Martín Berasategi exhibió su sopa de pescado mientras Patxi Bergara, del Bar Bergara de Gros elaboró cuatro pintxos en directo. Además, Isabel Imaz, de Beasain, enseñó cómo hace la morcilla que vende en su carnicería Viuda de Olano y el carnicero Patxi Larrañaga, de Lasarte, mostró como hace su famosa txistorra. Por último, Iñaki Txueka proyectó el proceso de elaboración del txakolí Txomin Etxaniz, pionero de los de Getaria.

FUENTE: EL PAIS EDICION PAIS VASCO

CHEFS Y PAYESES UNIRAN ESFUERZOS EN GIRONA

Tres grandes conocedores de la receta del éxito en materia de ferias y congresos, Pep Palau, Jaume von Arend y Josep Maria Matamala, desvelaron ayer los principales ingredientes que ofrecerá el Fòrum Gastronòmic de Girona del 2009. Un auténtico banquete de maestros de la alta cocina y de jóvenes valores de los fogones, que entre el 21 y 25 de febrero próximos se darán cita en este reputado salón, para intercambiar experiencias y poner al alcance del público todos sus conocimientos. El Fòrum, que en esta edición celebra 10 años, incorpora premios y aumenta la superficie dedicada a los expositores, con más de 500 empresas representadas. Pero la apuesta principal es el acercamiento entre chefs y payeses productores, con el fin de mejorar el resultado final de las creaciones culinarias y de dar respuestas a las inquietudes de los grandes maestros de la cocina.
Nombres tan prestigiosos como Carles Gaig, Nando Jubany, los hermanos Roca, Carme Ruscalleda, Ferran Adrià, Femí Puig, Pierre Gagnaire, Michel Bras o Alain Passard, entre otros, llenarán de estrellas Michelin el Palau de Congressos de Girona. Como en la anterior edición, celebrada en el 2007, los primeros tres días del Fòrum están dirigidos exclusivamente a los profesionales. Las últimas dos jornadas, que coinciden con el fin de semana, el encuentro gastronómico abrirá sus puertas a todos los amantes de la buena cocina que quieran conocer de cerca las novedades del sector y a los mejores chefs del planeta.
El apartado profesional acogerá los famosos Diálogos, en los que pensadores y especialistas reflexionarán sobre los principales retos de la gastronomía. Se realizarán talleres: el Fòrum Vi, que trabajará sobre platos ideados y mejorados a partir de grandes caldos; el Fòrum Dolç, un viaje a la mejor pastelería y repostería del momento, y el novedoso Fòrum Pa, en el que se conjugarán modernidad y tradición.
También servirá de marco para el Segundo Congreso de los Colectivos de Cocina de Catalunya. “Un fenómeno único en el mundo, que asombra a franceses e italianos, y que aglutina a 16 asociaciones y más de 200 restaurantes del país”, explicó Palau. Durante las jornadas abiertas, los visitantes podrán recorrer la feria o asistir a las clases magistrales de cocineros con estrellas.
Los magos Palau, Von Arend y Matamala también se han sacado de la chistera un premio, el de cocinero del año, que servirá de reconocimiento a los jóvenes talentos que utilizan en sus platos los mejores productos de proximidad.

FUENTE: EL PERIODICO

LOS MEJORES CHEFS DE ESPAÑA EXPLORAN BRASIL

La infantería de la cocina tecnoemocional española está de nuevo en marcha. Primero, Tokio; luego, San Francisco, y desde el lunes hasta mañana, en Sao Paulo, donde participa en el congreso Mesa Tendencias España Brasil, subtitulado como un episodio de Star Trek, La última frontera.
¿Qué tiene de especial la visita al trópico? Que probablemente la despensa de los restaurantes de alta cocina se enriquezca con productos brasileños, representados hasta la fecha por futbolistas de talante amazónico. Que los gurmets sepan que el vocabulario se complicará con frutas como la graviola o el cupuaçú, cuyo gusto recuerda al cacao, según Mariella Lazaretti, dueña de la revista Prazeres da Mesa. Saber que las hojas de mandioca brava hay que cocerlas siete días y siete noches para eliminar el veneno será un conocimiento apreciado –¡por favor, que nadie lo olvide!–; y especializarse en la sopa de pirañas, un remedio para sobrevivir a críticos y chefs desleales.
Como en otros viajes de los globetrotters con chaquetilla, la logística ha sido de manicomio y solo el rigor de la agencia catalana GSR, coorganizadores de la cita con Prazeres da Mesa, la escuela Senac y la empresa Sibaris, permitió la noche del lunes celebrar en el Hotel Grand Hyatt el Jantar do Século, donde maestros de la samba gastronómica cocinaron para 100 invitados que pagaron 120.000 euros con destino a beneficencia. El embajador Ricardo Peyró, barba imperial, dijo complacido: “¡Esto es importantísimo! No saben el impacto que tiene”.

ADRIÀ, ROCA, ARZAK… A
las percusiones, Ferran Adrià, Joan Roca, Nandu Jubany, Christian Escribà, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Francis Paniego, Marcos Morán, Andoni Luis Aduriz, Juanfran Valiente –sustituyó a Quique Dacosta–, Paco Roncero, Dani García, Ángel León, Pedro Subijana –no pudo ir por un imprevisto pero prepararon su postre Gin tonic entre todos–, Julio César Blanco y Josean Martínez Alija. Y un brasileño, también anfitrión, Alex Atala, del DOM, cazador y pescador en aguas del Amazonas, que concentra la selva y sus espíritus en un plato: “Espero que los chefs salgan ilusionados del viaje”. Crema catalana con pripioca, una raíz perfumada que recuerda al pachuli: mix catalano-brasileño de Atala, aperturista y estremecedor. Como la ostra con cava texturizado de Roca (sexi), el mochi con gorgonzola de Adrià (hermoso, un haiku), el arroz de montaña de Jubany (sensato) o el ejercicio de pastelería recreativa de Escribà (festivo): sirvió una maceta con un ramo de piruletas.
Entre ayer y mañana, dos-en-uno en el Senac: el congreso, donde los españoles –a los que se han sumado los gemelos Sergio y Javier Torres– y los brasileños –Atala, Helena Rizzo, Mara Salles, Rodrigo Oliveira– comparten magisterios, experiencias y esa sopa de pirañas iniciática; y la feria Ao Vivo, con empresas catalanas privadas (Borges, Taurus, ICC, García Casademont, Solé Graells) y públicas (Institut del Cava y Prodeca).
El resumen de lo que se espera del combinado hispanobrasileño lo hizo Ricardo Castilho, otro propietario de Prazeres da Mesa: “Será como la división de las aguas. Ayudará a abrir la mente a los chefs brasileños y permitirá a los españoles conocer los frutos del Amazonas”. Excitado por el viaje al corazón del verde que empezará la próxima semana, Adrià pronosticó: “La auténtica revolución será cuando esos productos puedan ser cultivados”. Lo salvaje, domesticado. Por ahora, aún virgen y desconocido para los chefs. Cuenta que la sopa de pirañas es muy buena. Pero primero hay que capturarlas.

Fuente: Artículo escrito por Pau Arenós en el Periódico

SEGUNDO FORO GASTRONOMICO DE SAO PAULO

Esa es la sensación que uno tiene, la de que por aquí nos quedaremos huérfanos gastronómicamente hablando, durante unos días, los que durará el Segundo Foro de Gastronomía de Sao Paulo (Brasil), que se celebra del 4 al 7 de noviembre.

El forum paulista de este 2008 se subtitula Brasil-España: la última frontera para la gastronomía y está concebido como una cabeza de puente de la gastronomía española, de los profesionales y de sus productos, en el que es hoy por hoy el corazón gastronómico de América del Sur.

Allí estarán, entre otros, Arzak, Adriá, Subijana, Berasategui, Marcos Morán, Ángel León, Nandu Jubany, Dani García, Pau Arenós, José Gómez (Joselito), Roncero, Joan Roca, Dacosta, Manolo de la Osa, los gemelos Torres o Adúriz. Creo que quedan claros los motivos de la sensación de quedarse huérfanos. Pocos serán los que no estén allá.

Pero aunque el acento está puesto en España, Brasil tendrá también ocasión de demostrar el excelente momento que atraviesa y que la ha convertido en una de las referencias gastronómicas a nivel mundial. De una manera muy inteligente aprovecharán el eco internacional del evento para reflexionar sobre su identidad gastronómica, ingredientes autóctonos o la aportación de la Amazonía, el territorio que ha sido descubierto para este mundillo en los últimos años. Allí estarán muchas de las figuras de la actual cocina brasilerira: Alex Atala, Helena Rizzo, Rodrigo Oliveira, Beto Pimentel, Tereza Paim o Claude Troisgros, quien ha llevado la cocina de esta gran saga culinaria francesa a Rio de Janeiro.

Fuente: Diario del Gourmet de Provincias

MADRID FUSION 2009

Madrid Fusión 2009 empieza a dar toques de atención con el fin de que nos vayamos preparando para no perdernos el evento que describe a Madrid como la capital gastronómica del mundo. Madrid Fusión se instalará en el Palacio Municipal de Congresos, Campo de las Naciones, del 19 al 22 de enero, donde alrededor de cincuenta chefs de prestigio, compartirán su saber en las temáticas que corresponden a Madrid Fusión 2009.

La séptima edición de Madrid Fusión ofrecerá un programa en el que los temas a tratar serán la gastronomía audiovisual, donde se entrará a conocer o a previsualizar el restaurante del futuro, a debatir sobre los problemas con respecto al servicio de sala y a dialogar sobre los platos de alto riesgo en la vanguardia.

Los tiempos de crisis que corren obligan a tomar este tema como parte del programa que afecta seriamente al sector de la restauración. Son muchos los grandes restaurantes que han tenido que ‘ofertar’ sus menús para que no disminuya el nivel de clientela, por lo que la Alta cocina pobre o de imaginación en tiempos de crisis, será seguramente un tema de gran interés para los profesionales del sector.

En este campo se tratará sobre los nuevos modelos de negocio en el sector de la restauración, como los gastrobares o la bistronomía que ya fue centro de atención en la edición anterior de Madrid Fusión. Adquiriremos nuevos términos con las fórmulas que se están adoptando para mantener los negocios de bares y restaurantes, como ‘small plates’, los bares de tapas que están arrasando en Estados Unidos, o el ‘play food’, donde la imaginación, el humor y la creatividad culinaria se convierte en el anzuelo que impide el naufragio de un barco.

La fusión ciencia y cocina tampoco faltará en este congreso, de nuevo disfrutaremos de la participación en equipo de cocineros y universidades. Habrá espacio para tratar el neonaturalismo culinario, la conciencia ecológica y continuando con los nuevos términos que adoptar de origen anglosajón, farm-food, organic-food y nursery food.

Más cosas, la Gastrobotánica, los nuevos mercados virtuales u online y paralelamente, las catas y degustaciones, los homenajes, los galardones, las exposiciones y los concursos, como el concurso internacional de postres C3 organizado por Valrhona.

FUENTE: GASTRONOMIAYCIA

III CUMBRE INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA DE PERU

 A finales de este mes se estará celebrando en la ciudad de Lima la III Cumbre Internacional de Gastronomía. Un evento que sin duda alguna promete pues contará con la participación de reconocidos chefs de distintas partes del mundo, entre los que por supuesto no pueden faltar invitados españoles, como es el caso de Andoni Luis Aduriz del restaurante Mugaritz y el chef pastelero Paco Torreblanca.

Además en la cumbre participaran entre los invitados el chef brasileño Alex Atala del restaurante D.O.M. en Sao Paulo, Wylie Dufresne, chef y propietario del restaurante WD-50 en Nueva York, Gerard Dupont, presidente de la Academia Culinaria de Francia, el venezolano Sumito Estévez y por el país anfitrión el reconocido Gastón Acurio entre otros.

El programa incluye clases magistrales, conferencias, demostraciones, exposiciones de productos gourmet, degustaciones, catas de vino y por supuesto de pisco.

El evento se llevará a cabo los días 28, 29 y 30 de octubre en las instalaciones del Sheraton Hotel Lima Towers.

Una estupenda alternativa para quienes vivan en Lima o estén de visita por esos días en la capital peruana, que ya de por si, se ha convertido en un referente en lo que respecta a destinos gastronómicos en Latinoamérica, por el interés mundial que ha despertado la gastronomía peruana por su extraordinaria riqueza y por el esfuerzo de profesionales de la cocina para darla a conocer internacionalmente.

FUENTE: DIRECTO AL PALADAR

WEB DEL CONGRESO: III CUMBRE DE GASTRONOMIA

GRANDES NOMBRES PARA EL DECIMO ANIVERSARIO LO MEJOR DE LA GASTRONOMIA

En el boletin gastronómico de Vilbo hemos leído el programa que se ha preparado para celebrar el décimo aniversario del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía. “

 Volver a empezar es el título que se ha escogido para la décima edición del congreso Lo Mejor de la Gastronomía, que se celebrará en el Palacio Kursaal de San Sebastián entre el 24 y el 27 de noviembre. Como explica su organizador, Rafael García Santos, se ha buscado un “espíritu inconformista, el compromiso con un futuro que necesita abrir nuevos caminos”.
Y nada mejor para abrirlos que aunar en un mismo lugar al presente culinario más mediático con el futuro de aquellos que empiezan a despuntar. Así, en esta edición se darán cita más de 70 profesionales entre los que cabe destacar nombres propios de la gastronomía española como Ferran Adrià, Martín Berasategui, Carme Ruscalleda, Pedro Subijana, Quique Dacosta, Paco Torreblanca, Dani García, Hilario Arbelaitz o Joan Roca. Junto a ellos, valores de la cocina internacional como Rene Redzepi, Pascal Barbot, Mauro Colagreco, Maximiliano Alajmo, Máximo Botura, Pierre Marcolini, Jean-Luc Rabanel o los rusos Anatoly Komm y Adrian Quetglas.
Además, el congreso se centrará de forma especial en la relación entre la ciencia y la cocina, en la alta cocina de Lisboa, y en distintas e interesantes propuestas gastronómicas de Alemania. Todo ello sin contar con la VI edición del congreso de bares, que reunirá a especialistas de la alta cocina en miniatura.
La oferta gastronómica de este congreso se completa con la presencia de cerca de un centenar de expositores y con la celebración de dos concursos: el X Campeonato de España de Tortilla de Patatas y el IV Concurso de España a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas.
Consultar el programa completo en www.lomejordelagastronomia.com

CONGRESO FORUM DEL MAR EN CAMBRILS

Hemos leído en Gastronomía y Cía que del 24 al 28 de octubre se celebrará en la localidad de Cambrils el Fórum del Mar.

“El Fórum del Mar es un nuevo evento gastronómico que nace para reunir a los profesionales y los amantes de la cocina del Mediterráneo. Cambrils es el escenario que acogerá del 26 al 28 de octubre esta fiesta gastronómica cargada de actividades que saciarán a todos los paladares.

El Fórum del Mar es una continuación de un evento que se celebra desde 2005 en esta ciudad de la Costa Dorada, el Congreso de la Gastronomía Mediterránea. Pero el Patronato Municipal de Turismo de Cambrils sigue trabajando en posicionar la gastronomía del Mediterráneo para convertirse en el centro neurálgico de la reunión de cocinas del Mediterráneo por su vocación turístico-gastronómica.

El Fórum del Mar de Cambrils está organizado por Pep Palau, von Arend & Associats, como el Fòrum Gastronòmic de Girona y el Fórum Gastronómico de Santiago, por lo que ya podemos hacernos una idea de cómo se va a desarrollar el evento en este nuevo escenario.

Dentro de las actividades que acogerán estas jornadas gastronómicas habrá un espacio dedicada a Galicia como nexo de unión o hermanamiento entre el Atlántico y el Mediterráneo, siendo además el último Fórum celebrado.

Dos días antes de la celebración del Fórum del Mar, los días 24 y 25 de octubre, también habrá actividades para acercar la fiesta gastronómica a toda la población, con una sardinada popular y la Festa del Peix Mecànic (Fiesta del Pez Mecánico). Esta fiesta es una degustación de ‘fideus rossos’ y debe su nombre a lo que se utiliza para elaborar el fumet, ‘peix mecànic’.

Continuará la celebración popular con el inicio del Fórum del Mar el domingo día 26 con entrada gratuita a todos los públicos. Este día está destinado al público en general que podrá disfrutar de las degustaciones, de las demostraciones culinarias en directo y de la feria gastronómica del mar.

Mientras que los días 27 y 28 de octubre estarán destinados al público profesional, con clases magistrales y ponencias de grandes profesionales del mundo culinario provenientes de diferentes puntos del Mediterráneo, Catalunya, Illes Balears, Comunitat Valenciana, Francia, Cerdenya…

Un Aula estará destinada a cuatro sesiones diarias de degustaciones de productos del mar acompañadas de los grandes vinos de las D.O. de la provincia de Tarragona. Además, el Mercado del Mar ofrecerá un escaparate donde pescadores, campesinos y productores de todo lo relacionado con la gastronomía, nos mostrarán lo mejor de la tierra y el mar”.