Lunes 2 y 3 de noviembre
Intensivos 9 a 17h
“Evolución de la cocina al vacío. Control de temperatura. “
Una máster class con profesores de élite como Joan Roca y Salvador Brugués, el equipo de Alícia y la Patrícia Gonsálbez de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria con asistentes de todo el mundo.
Dirigido a:
Cocineros y otros profesionales de la hostelería que quieran tener unos conocimientos importantes en uso del control de temperatura o que quieran completar su conocimiento y resolver dudas respecto a las cocciones y seguridad alimentaria.
Profesorado:
-Joan Roca y Salvador Brugués.
-Equipo de Alicia.
-Experto en microbiología y Patricia Gonsálbez
Objetivos:
Conocer el funcionamiento de los aparatos utilizados y el “porqué” y el “cómo” de este tipo de cocción.
Familiarizarse con este tipo de cocciones y su control.
Demostraciones prácticas con verduras, frutas, pescado y carne.
Aclarar conceptos en torno a las cocciones y la microbiología relacionadas con estos procesos.
Resolver posibles dudas y problemas que surjan sobre el uso de esta técnica.
Precio: 400 €
cesca@alicia.cat www.alicia.cat 93.875.94.02
