La XI edición del congreso ‘Lo Mejor de la Gastronomía’ congregará a más de 1.700 profesionales que asistirán a las ponencias y talleres que impartirán los mejores cocineros del mundo, cifra que triplica los inscritos en la edición del pasado año, según informó hoy la Diputación de Alicante en un comunicado.

El presidente de la Diputación de Alicante, José Joaquín Ripoll, el alcalde de Elx (Alicante), Alejandro Soler, y el director del certamen, Rafael García, presentaron hoy en la ciudad ilicitana el programa del congreso, en el que participarán más de 3.000 cocineros de todo el mundo como ponentes o como espectadores.

Durante la presentación, en la que participaron diferentes cocineros de la provincia, Ripoll y Soler mostraron sus habilidades culinarias para freír ante el público asistente un huevo de cinco yemas.

El director del certamen destacó que se “han superado todas las expectativas de los organizadores gracias al apoyo enorme que hemos tenido desde la Diputación de Alicante, empresas y profesionales de la provincia” y resaltó que este año, como novedad, se “ha querido dar al certamen un carácter abierto a la ciudadanía sin renunciar a la mejor calidad”.

Lo Mejor de la Gastronomía’ se celebrará del 8 al 11 de noviembre en la Institución Ferial de Alicante (IFA), con una jornada previa el próximo sábado, 7 de noviembre, en el Parque Municipal de Elx.

Así, Ripoll indicó que “creemos, y lo vamos a demostrar en esta feria, que somos los mejores en el ámbito de la gastronomía”, y recalcó que Alicante “siempre ha sido una provincia turística y acogedora con grandes restaurantes en muchos de sus municipios, productos naturales de calidad y prestigiosas Denominaciones de Origen”.

“De la mano de los restauradores y empresarios de la hostelería y la alimentación que van a participar en el certamen vamos a conseguir que todo el mundo se sienta como en casa”, señaló el presidente de la Diputación, quien añadió que este tipo de certámenes “contribuyen a exportar los productos de nuestra tierra”.

Por su parte, Soler agradeció el trabajo de la organización, de la Diputación de Alicante y del Patronato de Turismo Costa Blanca y destacó la importancia del evento para el turismo y la hostelería de la provincia.

Asimismo, apuntó que Elx “será la puerta de entrada al congreso” con la jornada previa que acogerá el próximo sábado en el Parque Municipal. Además, indicó que el certamen es un impulso para seguir creando empleo y riqueza a través de la gastronomía.

El precio de entrada al público al evento será de tres euros y, para facilitar la accesibilidad a IFA, se habilitará un servicio gratuito de transporte. A partir de las 9.00 horas, saldrán autobuses hacia IFA cada 30 minutos desde el Hotel Melià de Alicante, mientras que desde Elx el servicio comenzará a las 11.00 horas en la plaza de Baix y la frecuencia establecida de salidas será cada 60 minutos.

FUENTE: DIARIO DE ALICANTE

Sólo es necesario un pequeño ejercicio de gastronomía-ficción. Estamos en octubre de 2011. Ha comenzado las clases la primera promoción de estudiantes del Grado de Ciencias Gastronómicas y Culinarias en el Basque Culinary Center (BCC), www.bculinary.com. Es una cosmópoli de 100 estudiantes, 50% de España y el resto de diferentes países, sobre todo de Iberoamérica y Asia. Figuras de la cocina española se asoman a las terrazas de un edificio que sigue un juego de escala simulando platos amontonados y se acopla al ritmo de una ladera. Es la idea de los arquitectos ganadores del proyecto, el estudio Vaumm.

El 9 de diciembre se colocará la primera piedra del proyecto, que estará enclavado en el parque tecnológico de Miramón, en San Sebastián, y entonces el esfuerzo de imaginación será seguramente más fácil. Mientras el edificio esté en obras el programa académico se irá gestando, con cursos de ciencia y gastronomía, desde la Fundación Basque Culinary Center, que dirige el vicerrector de la Universidad de Mondragón, Joxe Mari Aizega.

Todo esto empezó en marzo de 2009, cuando un grupo de grandes cocineros vascos como Subijana, Arzak, Berasategui, Aduriz, Arbelaitz o Arguiñano plantearon a las autoridades de su tierra que el tema del aprendizaje tenía que ir más allá de la formación profesional, que el ser líderes mundiales de la vanguardia gastronómica tenía que servir para algo. Firmaron convenios con el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y con la Real Academia Española de Gastronomía. El Consejo de Ministros les dio la semana pasada una subvención de siete millones de euros (el presupuesto es de 17,1 millones). Reconoce que “la cultura alimentaria y gastronómica incide en el desarrollo de un país”.

En la futura universidad se fomentará el trabajo de equipo y la comunicación entre las culturas. Ser chef o jefe de sala no es una aventura unipersonal y mucho menos exclusivamente local. Es el modo en el que trabajan cocineros que visitarán las aulas, como Ferran Adrià y Carme Ruscalleda. Andoni Luis Aduriz les hablará de creatividad e innovación con los productos locales.

El saber que se impartirá abarca asuntos como responsabilidad social alimentaria; salud y bienestar; educación y hábitos alimentarios; elaboración, conservación y presentación de alimentos; desarrollo tecnológico; gestión de restauración…

Los grandes chefs serán maestros, pero también los científicos y los gerentes de hostelería. Los alumnos saldrán con un título universitario de grado en artes culinarias y cuatro títulos de posgrado dirigidos a profesionales de la cocina y otros sectores. Asimismo habrá formación continua -interesa que la calidad de la alta cocina se extienda a todas las franjas de establecimientos-.

El BCC mantendrá colaboración con centros académicos internacionales y figuras relevantes, como Carlo Petrini, líder del movimiento Slow Food, promotor del gastrónomo responsable. Su Universidad Gastronómica de Bra (Piamonte), aclara Aizega, “está llena de filósofos de la alimentación. La nuestra lo estará de ingenieros”.

FUENTE: EL PAIS

París no fue primero. Fue Madrid. Porque aunque muchos lo crean, Lavinia no tiene pasaporte francés, aunque su fundador sí. Thierry Servant, enamorado de España, eligió la ciudad donde vivía y trabajaba para materializar un “concepto lúdico y pedagógico” de entender el mundo del vino, que ya ha cumplido 10 años.

“Yo quería hacer con los vinos como la Fnac con los libros”, dice este gastroempresario, con un pasado vinculado muchos años al mundo de la cosmética en L’Oreal. “Una cuestión de calidad de vida” piensa que une al perfume y al néctar de uva. Y no sólo lo cree él. “Los jóvenes se están abriendo al universo apasionante de las sensaciones” contenidas en una botella, que puede ir de los 5 euros a los 10.000 o los 80.000 euros, según la franja madrileña o parisina. El precio del placer lo pone el público, ayudado por un equipo de dependientes que saben de lo que hablan.

La ruta del descubrimiento va de los estantes abiertos, con vinos baratos y sabrosos, a una cámara de tesoros, con vitrinas que esconden lo mejor de las casas vinícolas españolas y del mundo. “Lavinia nació como un espacio de intercambio de cultura que promoviera la relación entre productores y clientes”, deja claro Servant.

“Representa un modelo de lujo para el aficionado. Lujo no económico, sino enfocado a una oferta basada en el conocimiento, con un catálogo a la altura de pocos, atención personalizada y mimo a su invitado principal, el vino”, opina el presidente de la Unión Española de Catadores, Fernando Gurucharri.”Para el público ha sido la mejor forma de integrar el vino de calidad en las casas, pues hasta ahora sólo se hacía en restaurantes. Y para las bodegas, un interlocutor de alto nivel y un escaparate para llegar a nuestros clientes”, asegura el cotizado enólogo Ignacio de Miguel, quien destaca la suma de factores: “la forma de presentar los vinos, la cualificación de los empleados, la oferta internacional y la constante organización de eventos atractivos”.

Lavinia (ww.lavinia.com) acaba de cumplir diez años en la milla de oro de Madrid, en Ortega y Gasset. La vinoteca (mil metros cuadrados, 4.500 referencias) tiene un restaurante mezcla de bistró y bar de tapas, dirigido por el chef Ángel García. Y suTorre de degustación se ha convertido en un espacio habitual de afterwork. Junto a este dispensador de tintos y blancos se congregan paladares curiosos que quieren viajar por el mundo copa en mano antes de decidir lo que compran.

Lavinia Barcelona tiene ocho años y a la tienda catalana le siguió el otro establecimiento bandera de la marca. En la gourmet plaza de la Madeleine, se erige Lavinia París, con 1.200 metros cuadrados repartidos en tres pisos y más de 6.000 referencias de vinos de una treintena de países.

Hace una década fueron pioneros, pero su visión ha creado escuela. “La competencia nos ha servido para aprender, para perfeccionarnos”, dice Servant. “Nuestra filosofía sigue siendo la misma, esforzarnos por hacer llegar al consumidor la pasión por el mundo del vino, por el respeto y admiración a las personas detrás de cada botella”.

Su imperio ha llegado al ciberespacio y, mientras dirige la mirada a mercados asiáticos y americanos, la fuerza se concentra en Europa. En sus ocho tiendas (España, Francia, Suiza y Ucrania) cuenta con más de 150 trabajadores. Sus nuevos formatos incluyen espacios más pequeños, de 200 metros cuadrados y 1.000 referencias de media, ubicados en centros comerciales. Son sus apuestas, junto a la presencia en aeropuertos. Ahora comparten local en El Prat con la tienda de delicatessen Sybarium y en el horizonte hay otros dos aeropuertos nacionales. El volumen de negocio es de unos 35 millones de euros. Está claro que la pasión por el vino resiste a la crisis.

FUENTE: EL PAIS

Saltamontes, esperma de pez, sesos de mono y otras delicias gastronómicas alrededor del mundo que dejan con la boca abierta.

De primero salteado de esperma de pez; de segundo pastel de zarigüeya, un tipo de rata americana; y para la digestión café de comadreja o un chupito de sangre de serpiente. La valentía de algunos viajeros al sentarse a la mesa en sus periplos alrededor del mundo ha confeccionado un menú de los más exquisito o aterrador, según se mire, en el blog de EL VIAJERO: Algunos son considerados auténticos manjares en sus países de origen mientras que otros conforman un auténtico reto culinario para el que se necesita mucho estómago.

Para picar

Para empezar, nada mejor que un tentempié como los que venden en los puestos callejeros de China, a elegir entre un crujiente escorpión o una estrella de mar. Pero si prefieres algo más sustancioso, algunos restaurantes del país asiático ofrecen en su cartaesperma frío de pez en un bol con verduras. Sin embargo, no es el único país en el que se encuentran,Japón también sirve este plato aunque suele ser de pez globo. A pesar de lo que en principio pueda parecer, ambos países coinciden en que es una “delicia culinaria con muchas propiedades para la salud”.

Otro plato japonés llamativo es la lagartija seca. Cocinada como si de una sopa de pollo se tratase, es común para los habitantes del país entrar en calor con un cuenco lleno de caldo y lagartija.

Manjares con muchas patas

Uno de los ingredientes más empleados en Asia para sus peculiares comidas y que más llaman la atención a los occidentales son los insectos. Desdecucarachas fritas en Taiwán a unas arañas, preferiblemente grandes, en Camboya. Se rebozan en harina y sal, se fríen y listas para comer.

Muy cerca, en la vecina Vietnam se puede probar el café de comadreja. Al igual que el resto de cafés del mundo, se recolecta el grano y se tuesta. Sin embargo, estos granos de café están empapados en jugos gástricos de una comadreja. Y, que mejor que acompañar esta bebida con un plato de las diferentes partes de una serpiente, y unos chupitos de su sangre.

Otro país con tradición en la comida a base de insectos es Tailandia, donde se pueden degustar unos huevos de hormiga como si de un plato de arroz se tratase. No obstante, Colombia tiene una gran tradición a la hora de servir a este pequeño bicho. Y es que, en el país suramericano las conocidas hormigas culonas son una comida típica que comenzó como un sustituto de la carne por la falta de la misma en algunas regiones del país, además de utilizarse en diferentes festividades y ser considerado como una alimento afrodisíaco. Para su elaboración son descartadas alas y patas, se sumergen los cuerpos en agua salada y se tuestan en sartenes de cerámica.

Más conocido son los chapulines, una especie de saltamontes que se llevan comiendo enMéxico desde hace siglos y que se pueden comprar deshidratados en algunos mercados al peso. Se sirven como aperitivo, para ello primero se hierven en agua y luego se tuestan en una plancha. Pueden servirse solos o empapados en limón y enchilados.

Comidas irrepetibles

Otro animal que no se libra de formar parte de las mesas de algunos países africanos como Guinea Ecuatorial es el mono cuyos sesos se consideran una exquisitez al alcance de unos pocos.

Asimismo, Indonesia se suma a los países que cuentan con este mamífero entre sus ingredientes aunque, en esta ocasión, son los dedos de mono fritos la parte que habitualmente se sirve.

En Nueva Zelanda destaca el pastel de zarigüeya. Este marsupial, que recuerda a las ratas, sirve para hacer una especie de pastel de carne, típico del interior del país oceánico.

FUENTE: EL PAIS

Como un ser vivo, que entiende, razona y ama, Cerámica Industrial Montgatina evoluciona su particular trayectoria dentro de la Alta Gastronomía. Como un ser prudente y maduro escucha la voz de los sabios, grandísimos chefs les asesoran. Como un ser que quiere trascender, intenta comprender el porqué de este fenómeno que es la cocina más puntera.

De esta manera Cerámica Industrial Montgatina trabaja cada día para ofrecer nuevas vajillas. Observación profunda de la realidad gastronómica y creatividad extrema. No hay otra receta para acompañar a los principales chefs internacionales en su búsqueda del sentido. Restaurantes como EL Bulli (España), Mugaritz (España), Per Se (EEUU), Bras (Francia), Alinea (EEUU), Osteria Francescana (Italia), Tetsuya’s (Australia), Chez Dominique (Finlandia), Dom (Brasil), Vendome (Alemania), Ruygin (Tokio) y muchos otros han confiado en Montgatina.

Y para el segundo semestre del año, aún con el viento en contra, CIM desafía a este ser oscuro que es la crisis con nuevas propuestas cargadas de pasión y reflexión.

 Su ópera prima de la temporada, la serie “Alma”:

“Existe una cocina que busca la esencia de los productos para su expresión. Es una cocina madura, tremendamente difícil y de máxima sensibilidad. Nos apasionó la idea y quisimos hacer lo mismo con nuestra porcelana. La trabajamos como pide la porcelana ser trabajada. Así encontramos nuestra propia alma. Ahora esperamos que su belleza sea un ingrediente más en el camino de expresión para muchos chefs”.

 Ya están en proceso cuatro series más para lanzar este semestre fruto de un profundo trabajo conceptual. “Ahora toca ilusionar al mercado con todas estas propuestas y empezar a soñar en las próximas”.

FUENTE: MONTGATINA

El diario británico The Guardian ha señalado al restaurante El Capricho, de la localidad leonesa de Jiménez de Jamuz, como el mejor lugar donde comer un filete y ha colocado su chuletón en el undécimo puesto de un ránking de las cincuenta mejores comidas del planeta en un artículo titulado “Las 50 mejores cosas que comer en el mundo y dónde comerlas”.

Además del chuletón leonés la lista recoge también las tapas del Cal Pep de Barcelona (plaza de les Olles, 8), las gambas de la Casa Bigote de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), el jamón de Casas en Aracena (Huelva), las patatas bomba del bar La Cova Fumada de Barcelona (Baluart, 56) y el cochinillo de restaurante Montimar de Estellencs (Mallorca).

El artículo elabora una lista que abarca desde las hamburguesas y macarrones hasta las suculentas ostras pasando por comida tradicional de África y Filipinas, y en la que se incluyen otros cinco platos de la geografía española.

“El filete perfecto”

El chuletón leonés se ubica en el undécimo puesto del ránking tras ser reconocido como el “el filete perfecto” por la revista Time o asegurar la crítica Jeffrey Steingarten del Vogueestadounidense que éste era “probablemente el mejor filete que jamás había comido”.

En concreto, el redactor del artículo de The Guardian, Killian Fox, describe este plato como un enorme chuletón tomado de la sección central de las costillas de un buey de 16 años, que se somete a una técnica de maduración durante noventa días y que se sirve en el comedor de una bodega rural llamada El Capricho, cerca de León en el noroeste de España.

El elemento que marca la distinción en este producto es la implicación del restaurante en la materia prima, ya que es el propio negocio quien selecciona animales por toda la península ibérica, escogiendo aquellos más nobles y mansos.

FUENTE: EL PERIODICO

La Fundación Alícia y el Clínic idean un centenar de recetas bajas en hidratos.

Que los diabéticos también puedan gozar de un buenrisotto de setas o de una golosa tarta de melón. Con este fin, la Fundación de Alimentación y Ciencia Alícia, que dirige el chef de El Bulli, Ferran Adrià, y la fundación de investigación del Hospital Clínic de Barcelona han elaborado dos recetarios con más de 100 propuestas de platos bajos en hidratos de carbono y en calorías, sin disminuir ni la cantidad de ingredientes ni el sabor. Ayer, Adrià y los también cocineros Nando Jubany y Joan Roca enseñaron cómo preparar los platos ante 15 diabéticos.
La presentación tuvo lugar en la sede de Alícia, en el recinto de Món Sant Benet propiedad de Caixa Manresa. Las propuestas culinarias han sido concebidas según consejos médicos facilitados por los investigadores del Hospital Clínic y de la Fundación Alícia. Los platos se han creado teniendo en cuenta que los diabéticos, debido a la presencia excesiva de glucosa en su sangre, deben mantener una dieta baja en sal y grasas y que controle los carbohidratos.

CEREALES POCO CONOCIDOS Los expertos han introducido platos con cereales poco conocidos o en desuso con un alto contenido en fibra dietética y un menor volumen de hidratos de carbono, lo que conlleva mayores beneficios sobre el control de la glucemia de los pacientes. Además, se ha elaborado un recetario de postres a base de frutas y está previsto que en breve se confeccione otro de verdura y hortalizas.
Adrià no ocultó su ambición de convertir el proyecto en un «referente mundial» para los diabéticos, al igual que, a su juicio, ya lo está siendo la propia fundación en el ámbito de la investigación en salud y alimentación. «Es un sueño convertido en realidad», manifestó. El cocinero negó que los recetarios –disponibles en la web de Alícia (www.alicia.cat)–
se hayan elaborado con el ánimo de diferenciar los diabéticos del resto de la población, sino para que «puedan disfrutar también de la cocina, con recetas buenas y divertidas sin tener que pensar en su enfermedad». Los propios familiares, añadió, pueden gozar de los mismos platos.

FUENTE: EL PERIODICO

El restaurante que regentan los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca podría ser la gran novedad de la nueva edición de la prestigiosa guía  |  Los responsables de la guía no sueltan prenda, pero señalan que será un buen año para los españoles.

A un mes vista de que se conozca el nuevo reparto de estrellas Michelin en España, el equipo que trabaja para la guía roja desde Madrid prepara todos los detalles de la gran fiesta con que el próximo 25 de noviembre celebrarán los cien años de presencia de esta publicación en España y darán a conocer los nuevos estrellados.

¿Te han invitado? ¿Sabes quién cocinará? Es la pregunta que se hacían entre ellos algunos de los chefs más reconocidos del país durante el encuentro gastronómico Millesimé, que se clausuró ayer en la Casa de Campo. Algunos, en petit comité, confesaban su impaciencia por saber si la guía gastronómica más prestigiosa del mundo se habrá acordado esta vez de ellos. Mientras, en Tres Cantos, donde se encuentra la sede española de Michelin, sólo quieren señalar que será un buen año para los chefs españoles. Aunque se resisten a confirmarlo, todo apunta a que habrá un nuevo tres estrellas que podría ser el Celler de Can Roca, deGirona, regentado por los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca. Tampoco ellos quieren lanzar las campanas a vuelo. “Un dos estrellas es un restaurante que lucha por mejorar cada día igual que lo hace un tres estrellas. Nosotros nos hemos entrenado para soportar esa presión que supone estar en la primera línea, tanto si nos dan la tercera como si no, porque ya estamos en esa primera línea. A nuestra casa vienen clientes que viajan desde lejos para comer en el Celler y también los grandes cocineros, que es lo máximo que puede desear alguien que hace un trabajo como el nuestro”. 

En un año en el que buena parte de los grandes cocineros ha sufrido de lleno los efectos de la crisis, los inspectores de Michelin han constatado durante sus visitas que esos efectos no han repercutido en el magnífico nivel de los grandes restaurantes españoles, cuya buena imagen, según ellos, este año se consolida. Además, consideran que ciertas irregularidades en el nivel de la cocina que sirvieron como argumento el año pasado para no subir la puntuación de algunos de los estrellados, se han visto superadas esta vez, lo que refuerza la idea de que el aniversario de Michelin España se presenta con noticias positivas. Junto al Celler de Can Roca los restaurantes Mugaritz, de Andoni Luis Adúriz, y el Poblet de Quique Dacosta son algunos de los más firmes aspirantes a esa preciadísima tercera estrella que en el caso de que recaiga en uno de los dos primeros supondría un desempate entre Catalunya y Euskadi, ambas con tres triestrellados. Calima, La Terraza del Casinode Madrid, Casa Gerardo o Drolma son algunos de los que optan a la segunda. Los cocineros tendrán que esperar a la gran fiesta del día 25 para conocer el secreto mejor guardado de la alta cocina. La cena, que se celebrará en el mercado de San Miguel, la prepararán, entre otros chefs, Santi Santamaria, Óscar Velasco, Paco Roncero, Sergi Arola o Mario Sandoval.

FUENTE: LA VANGUARDIA

Ofertas de alta cocina desde 25 euros y un salón de dieta mediterránea.

Esta semana, sin duda, se presenta gustosa. Con una intensidad de propuestas gastronómicas que van de lo más exclusivo a lo más accesible (con aportación solidaria incluida) y pasan también por el auto-compromiso de comer saludable y seguir la dieta mediterránea. Hedonismo y nutrición.

En el recinto ferial de la Casa de Campo, el Club Millésime (www.clubmillesime.com) celebra su tercera edición. Además de los empresarios socios del club, que invitan a su clientela, el público puede acceder por las tardes (de 17.00 a 20.00) al festín gastronómico por una entrada de 100 euros. El mundo de los negocios ha metido la nariz en la vanguardia gastronómica y lo exclusivo se expone durante tres días (culmina hoy) en 8.000 metros cuadrados. En un amplio pero intimista espacio diseñado por el estudio madrileño James & Mau (que firman la estética del bar con peinetas Estado Puro) han pasado desde el martes 1.600 personas al día. ¿Eran conscientes los comensales que hablaban de la crisis y la actualidad política de que a sus mesas iban platos creados por lo mejor de la vanguardia gastronómica española? Una brigada en la que los pinches trabajaban codo a codo con los maestros: Joan Roca, Quique Dacosta, Sergi Arola, Paco Roncero, Dani García, Nacho Manzano, Pedro Larumbe, Salvador Gallego, Ramón Freixa… Y los cocineros más destacados de Portugal (país invitado) entre ellos el emergente José Avillez, del restaurante lisboeta Tavares.

“Igual que vienen ahora durante unos días, esperemos que la visita se repita todo el año”, comentaban los chefs.

Y abierto al público, no sólo a los socios: los cócteles más finos de Barcelona (Javier de las Muelas) y Madrid (Carlos Moreno), la gastrobotánica de Rodrigo de la Calle y Santiago Orts, calles temáticas del vino y la cerveza, del pan, del ibérico, demostraciones culinarias en directo, exposiciones de lienzos y fotos, premios, becas (para los cocineros emergentes) y reconocimiento del esfuerzo hostelero por parte de ministerios y autoridades (ayer fueron el alcalde, Alberto Ruiz-Gallardón y la presidenta Esperanza Aguirre).

La hostelería madrileña quiere ganar público para mejorar su economía. En la capital y algún municipio periférico, se desarrolla estos días la Madrid Restaurant Week, en la que ofrecen menús a 25 euros muchos de los restaurantes de alta gama presentes en el Millésime. Un total de 24 restaurantes (lista completa en www.esmadrid.com) participan, y de la factura un euro va para la ONG Fundación Española del Corazón. El éxito de esta iniciativa, que sigue a otras ciudades como Nueva York y Londres, está siendo tal que hay un lleno de reservas. “Hace una semana que tenemos todo completo. La gente se apuntó por Internet”, confirman José Luis Estevan, de Lágrimas Negras y el jefe de sala Francisco Patón, de East 47 (hotel Villa Real) y Europa Déco (del Urban).

“Los restauradores madrileños estamos ofreciendo precios asequibles y competitivos. Ahora mismo tenemos en Europa Déco menús al mediodía por 35 euros todo incluido (bebidas, postre y café, con tres opciones a elegir de primeros y segundos platos)”, comenta Patón, y asiente el chef Joaquín Felipe. “Es ineludible el coste de personal”, añade (sobre todo en un restaurante de alta gama donde hay como mínimo ocho personas en sala), pero el precio de la materia prima es menor, por eso se puede rebajar. En vez de poner, por ejemplo, la carísima carne de Kobe, jugamos con otros productos. “El mercado se ha adaptado a los tiempos”, asegura este profesional madrileño, quien constata el lleno diario nocturno en los locales. “La gente sigue saliendo a cenar y tomar copas. Se está reactivando el consumo particular”.

La vena comprometida se prolongará en noviembre (del 6 al 15), con la semana de Madrid Restaurantes Solidarios. Quienes reserven mesa a través de http://restaurantes-solidarios.salir.com contribuirán con 2 euros a la ONG Acción contra el Hambre. Están implicados más de 50 restaurantes de alto nivel, con precios entre los 20 y 40 euros.

Y el compromiso con la salud se materializa a partir de hoy (hasta el domingo 25) en el Primer Salón de la Dieta Mediterránea y Salud, que ocupará el pabellón 8 del Ifema (www.dietamediterraneaysalud.com). El público podrá informarse en charlas y talleres (para adultos y niños) y realizar catas de lácteos, de aceites de oliva, de miel, frutas y más productos de la despensa mediterránea.

Con el consejo de no sucumbir a los peligros de la dieta rápida, los propios cocineros madrileños dan ejemplo de actitud saludable y están embarcados en el proyecto Running Chefs. Paco Roncero, Darío Barrio, Mario Sandoval, Juan Pablo Felipe, Pedro Larumbe y Francisco Patón se entrenan todas las semanas; incluso piensan competir en Nueva York el 1 de noviembre. El próximo viernes, les acompañarán en el Retiro los atletas campeones Abel Antón y Marta Domínguez. Los cocineros se han unido a la red social internacional de deportistas www.strands.com para difundir la idea de que disfrutar de la buena mesa y estar sano no es incompatible.

FUENTE: EL PAIS

Fiesta grande, enorme, en Can Ruscalleda. La mejor chef del mundo, titular de cinco estrellas Michelin, montó anoche una cena inolvidable en el Sant Pau. ¿El motivo? La presentación de CR20. Els 20 anys del Sant Pau, un libro editado en castellano, catalán, inglés y japonés que recuerda los 20 años del restaurante que tanta gloria le ha dado –y tanta felicidad ha procurado a los comensales– y que ha clonado con idéntico éxito en Tokio. Por el establecimiento catalán (abierto en 1988) suma tres estrellas y por el nipón (que lleva un lustro en marcha), dos más. «Estoy eufórica, una celebración así me da nuevas energías, sobre todo al ver cuánto he aprendido y a cuánta gente he conocido en estos 20 años», comenta Carme Ruscalleda.
A la cita asistieron casi 500 invitados, que degustaron el cava CR20, creado para la ocasión por cavas Mont–Ferrant, editora del libro. No faltaron sus colegasFerran Adrià, («si tú me dices ven lo dejo todo, eres mi espejo por tu honestidad y generosidad», le soltó el chef de El Bulli), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Carles Gaig (Gaig), Nandu Jubany (Can Jubany), Jean Louis Neichel (Neichel), Mey Hofmann (Hofmann), Carles Abellan (Comerç 24),Christian Escribà (Escribà), Pere Monje (Via Véneto), Quim Vila (Vila Viniteca)… También hubo políticos, como los consellers Joaquim Llena, Josep Huguet y Francesc Baltasar; el líder de CiU, Artur Mas, y alcaldes de varias localidades del Maresme.
Alguno invitados, como Perejaume, forman parte de las 20 personas (10 «amores» de aquí y 10 de Japón) que escriben en el libro sus recetas preferidas. También lo hacen Joaquín Sabina y Joan Manuel Serrat, Boris Izaguirre y el fundador del grupo Comediants, Joan Font. Esos platos cenaron anoche los invitados, que disfrutaron como niños.

FUENTE: EL PERIODICO