Quiero hacer mención sobre Roger Viusà el sommelier del restaurante Moo (Hotel Omm) que acaba de proclamarse 2º en el campeonato del mundo de Roma . El ampurdanés ha quedado justo detrás de Aldo Sohm (El restaurante de Éric Ripert, Le Bernardin, en Nueva York).Se ha formado durante 1 año y medio al lado de Josep Roca en el Celler. Quizás éste sea un punto y a parte en su carrera profesional y medite sobre la posibilidad de volar solo. Ahora sólo tiene que esperar el momento y lugar para hacerlo.
Archivo de 3/06/08
ROGER VIUSA
Publicado por gastronomicae en 3 Junio, 2008
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CURSOS DE COCINA
Publicado por gastronomicae en 3 Junio, 2008
Esta mañana me ha llegado la newsletter de la tienda del chef donde informan de los cursos para el próximo trimestre. Son cursos profesionales para no profesionales para que los amantes de la cocina puedan aprender las nuevas técnicas que se utilizan en la cocina de vanguardia. Cursos de espumas, texturas, cocción al vacío y cursos de enología. Presentan en primicia el curso que realizará el próximo 2 de julio Carles Abellán, chef y propietario del conocido restaurante Comerç24 (una estrella michelin) y del concurrido TAPES 24, donde enseñará su cocina creativa y de autor para el desarrollo de sus conocidas TAPAS en su aula y además los participantes al curso tendrán la oportunidad de comer con él.
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